Japanese Cotton Cheesecake terkenal karena teksturnya yang super lembut dan ringan, seperti kapas. Jika kamu sudah mencobanya di kafe atau toko kue, pasti tahu betapa enaknya kue ini! Tapi, kamu juga bisa membuatnya sendiri di rumah. Hasilnya nggak kalah enak dan pastinya lebih memuaskan. Yuk, ikuti resep Japanese Cotton Cheesecake super lembut ini agar kamu bisa membuatnya tanpa gagal!
Bahan-Bahan
Bahan A:
-
200 gr cream cheese
-
50 gr unsalted butter
-
100 ml susu cair full cream
Bahan B:
-
4 butir kuning telur
-
1 sdt vanilla extract
-
1 sdm air lemon
-
50 gr tepung terigu protein rendah
-
20 gr tepung maizena
Bahan C:
-
4 butir putih telur
-
100 gr gula pasir
-
1/2 sdt cream of tartar (bisa diganti dengan 1 sdt air lemon)
Cara Membuat
1. Lelehkan Bahan A
Lelehkan cream cheese, butter, dan susu cair dengan teknik double boiler. Aduk hingga semua bahan larut dan tercampur rata. Setelah itu, angkat dan biarkan sedikit dingin.
2. Campurkan Bahan B
Setelah campuran bahan A agak dingin, masukkan kuning telur satu per satu sambil diaduk rata. Tambahkan vanilla extract dan air lemon, lalu aduk kembali. Ayak tepung terigu dan maizena, lalu aduk perlahan hingga tidak ada gumpalan.
3. Kocok Bahan C
Kocok putih telur dengan mixer hingga berbusa. Tambahkan cream of tartar atau air lemon. Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga tercapai tekstur soft peak (lembut dan tidak terlalu kaku).
4. Campurkan Adonan
Ambil sedikit adonan putih telur dan campurkan ke dalam adonan kuning telur. Aduk perlahan dengan teknik aduk balik agar tidak banyak udara yang keluar. Lakukan hingga semua putih telur tercampur rata.
5. Panggang dengan Teknik Steam Bake
Siapkan loyang bulat diameter 18 cm yang sudah dialasi dengan baking paper. Tuang adonan ke dalam loyang dan hentakkan sedikit agar gelembung udara hilang. Panggang dalam oven dengan suhu 150°C menggunakan teknik steam bake (letakkan loyang berisi air panas di rak bawah oven) selama 70 menit atau hingga matang.
6. Dinginkan dan Sajikan
Setelah matang, biarkan kue dalam oven dengan pintu sedikit terbuka selama 10 menit agar kue tidak kempes. Kemudian, keluarkan dan biarkan kue dingin di suhu ruang sebelum disajikan.
Tips Anti Gagal
-
Gunakan bahan suhu ruang agar mudah tercampur.
-
Kocok putih telur hingga mencapai soft peak, jangan terlalu kaku agar kue tidak retak.
-
Lakukan teknik aduk balik dengan perlahan agar adonan tetap airy.
-
Gunakan teknik steam bake agar hasilnya tetap moist dan tidak retak.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, kamu bisa membuat Japanese Cotton Cheesecake yang lembut dan ringan, tanpa gagal. Ayo, coba buat di rumah dan nikmati kue selembut kapas ini bersama keluarga!