reedsmootasc.com – Masakan Vietnam terkenal dengan keseimbangan rasa yang harmonis dan penggunaan bahan-bahan segar. Salah satu aspek yang membuat kuliner Vietnam begitu menonjol adalah sayuran dan bumbu yang digunakan. Dari sayuran hijau yang renyah hingga bumbu yang aromatik, setiap elemen memberikan kontribusi penting terhadap rasa dan tekstur hidangan. Artikel ini akan membahas beberapa sayuran dan bumbu khas yang sering digunakan dalam masakan Vietnam, serta cara penggunaannya dalam hidangan sehari-hari.
1. Sayuran Khas dalam Masakan Vietnam
Daun Ketumbar (Coriander)
- Deskripsi: Daun ketumbar memiliki aroma yang segar dan sedikit citrusy, sering digunakan sebagai hiasan dan penambah rasa.
- Penggunaan: Daun ketumbar biasanya ditaburkan di atas pho, salad, atau hidangan daging untuk memberikan aroma segar yang khas.
Daun Kemangi Vietnam (Rau Que)
- Deskripsi: Daun kemangi ini memiliki aroma yang kuat dengan sedikit rasa mint dan anise.
- Penggunaan: Sering digunakan dalam pho, salad, dan lumpia, daun kemangi memberikan aroma dan rasa yang khas.
Mint (Rau Hung)
- Deskripsi: Daun mint atau daun perilla memiliki aroma yang menyegarkan dan sedikit pedas.
- Penggunaan: Sering digunakan dalam salad, lumpia, atau sebagai pelengkap hidangan daging dan ikan.
Selada Air (Rau Muong)
- Deskripsi: Selada air memiliki daun hijau yang renyah dan batang yang sedikit kenyal.
- Penggunaan: Selada air sering ditumis atau dimasak dalam sup untuk memberikan tekstur yang renyah dan rasa segar.
Kecambah Kacang (Gia Do)
- Deskripsi: Kecambah kacang adalah tunas muda dari kacang hijau, memiliki tekstur renyah dan rasa yang ringan.
- Penggunaan: Sering digunakan dalam pho, salad, dan lumpia untuk menambah tekstur dan kesegaran.
2. Bumbu Khas dalam Masakan Vietnam
Saus Ikan (Nuoc Mam)
- Deskripsi: Saus ikan adalah bumbu dasar yang terbuat dari fermentasi ikan dan garam, memiliki rasa gurih dan asin yang kuat.
- Penggunaan: Digunakan dalam berbagai hidangan, termasuk sup, saus celup, dan sebagai bumbu dalam tumisan.
Saus Kacang (Tuong)
- Deskripsi: Saus kacang terbuat dari kacang yang dihaluskan, biasanya dicampur dengan air, gula, dan rempah-rempah.
- Penggunaan: Sering digunakan sebagai saus celup untuk lumpia dan hidangan panggang.
Saus Hoisin (Tuong Den)
- Deskripsi: Saus hoisin adalah saus manis dan gurih yang terbuat dari kedelai, bawang putih, cuka, dan rempah-rempah.
- Penggunaan: Sering digunakan sebagai saus celup, bumbu dalam masakan tumis, atau sebagai olesan untuk daging panggang.
Serai (Xa)
- Deskripsi: Serai memiliki aroma lemon yang kuat dan rasa yang segar.
- Penggunaan: Sering digunakan dalam marinasi daging, sup, dan kari untuk memberikan aroma yang segar dan rasa yang khas.
Cabai (Ot)
- Deskripsi: Cabai segar atau bubuk cabai sering digunakan untuk menambah rasa pedas pada hidangan.
- Penggunaan: Digunakan dalam saus, sup, dan tumisan untuk memberikan rasa pedas yang menyengat.
Gula Kelapa (Duong Thot Not)
- Deskripsi: Gula kelapa adalah gula yang terbuat dari nira kelapa, memiliki rasa manis yang lembut.
- Penggunaan: Sering digunakan dalam marinasi, saus, dan hidangan penutup untuk memberikan rasa manis yang khas.
3. Perpaduan Sayuran dan Bumbu dalam Hidangan Vietnam
Pho
- Deskripsi: Pho adalah sup mi yang terkenal dari Vietnam, terdiri dari kaldu yang kaya, mi beras, dan berbagai sayuran dan bumbu.
- Sayuran dan Bumbu: Pho biasanya disajikan dengan daun ketumbar, daun kemangi, kecambah kacang, dan irisan cabai, serta bumbu seperti saus ikan dan saus hoisin.
Goi Cuon (Spring Rolls)
- Deskripsi: Goi Cuon adalah lumpia segar yang diisi dengan udang, daging babi, mi beras, dan berbagai sayuran.
- Sayuran dan Bumbu: Di dalam lumpia biasanya terdapat daun ketumbar, mint, dan selada. Lumpia ini disajikan dengan saus kacang atau saus hoisin.
Bun Cha
- Deskripsi: Bun Cha adalah hidangan mi beras yang disajikan dengan daging babi panggang, sayuran segar, dan bumbu.
- Sayuran dan Bumbu: Hidangan ini biasanya disajikan dengan daun ketumbar, mint, selada air, serta saus ikan sebagai bumbu utama.
Banh Mi
- Deskripsi: Banh Mi adalah roti baguette isi yang diisi dengan berbagai bahan seperti daging, sayuran, dan bumbu.
- Sayuran dan Bumbu: Di dalam banh mi biasanya terdapat daun ketumbar, irisan mentimun, wortel acar, dan cabai, serta saus hoisin atau saus cabai.
4. Manfaat Kesehatan dari Sayuran dan Bumbu Khas Vietnam
Sayuran Hijau
- Kaya Nutrisi: Sayuran hijau seperti daun ketumbar, daun kemangi, dan selada air kaya akan vitamin A, C, dan K, serta mineral penting seperti zat besi dan kalsium.
- Antioksidan: Sayuran hijau mengandung antioksidan yang membantu melawan radikal bebas dan menjaga kesehatan tubuh.
Bumbu
- Saus Ikan: Saus ikan mengandung asam amino yang penting untuk kesehatan.
- Serai: Serai memiliki sifat antimikroba dan anti-inflamasi yang membantu menjaga kesehatan pencernaan dan mengurangi peradangan.
- Cabai: Cabai mengandung capsaicin, yang dikenal memiliki efek anti-inflamasi dan membantu meningkatkan metabolisme.
Sayuran dan bumbu khas Vietnam memainkan peran penting dalam menciptakan rasa dan aroma yang unik dalam masakan Vietnam. Dari daun ketumbar yang segar hingga saus ikan yang gurih, setiap elemen memberikan kontribusi penting terhadap kelezatan hidangan. Selain itu, sayuran dan bumbu ini juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan yang membuat masakan Vietnam tidak hanya lezat tetapi juga menyehatkan. Menjelajahi kuliner Vietnam berarti juga menikmati keanekaragaman sayuran dan bumbu yang digunakan, yang mencerminkan kekayaan budaya dan tradisi kuliner negara ini.