reedsmootasc.com – Kazakhstan Barat, dengan lanskap stepa yang luas dan budaya nomaden yang kaya, menawarkan kekayaan kuliner yang unik dan lezat. Wilayah ini dikenal dengan hidangan yang menggabungkan rasa gurih, pedas, dan tekstur yang kaya, mencerminkan kehidupan tradisional dan bahan-bahan lokal. Artikel ini akan mengulas beberapa hidangan khas dari Kazakhstan Barat, bahan-bahan yang digunakan, serta cara penyajiannya.
1. Beshbarmak
Deskripsi
- Bahan Utama: Beshbarmak adalah hidangan nasional Kazakhstan yang terbuat dari daging (umumnya daging kuda atau domba) yang dimasak dengan bawang dan disajikan di atas mi lebar yang disebut “kespe.”
- Rasa: Hidangan ini memiliki rasa gurih dan kaya, dengan tekstur lembut dari daging yang direbus lama dan mi yang kenyal.
Cara Memasak
- Menyiapkan Daging: Potong daging kuda atau domba menjadi potongan besar, rebus dalam air bersama bawang dan garam hingga empuk.
- Membuat Mi: Siapkan mi lebar dari adonan tepung terigu, telur, dan air, lalu rebus hingga matang.
- Menyajikan: Susun mi di atas piring besar, letakkan potongan daging di atasnya, dan tuangkan kuah kaldu beserta irisan bawang.
Penyajian
- Tradisional: Beshbarmak biasanya disajikan dalam porsi besar untuk dinikmati bersama keluarga atau teman, sering kali dengan tangan (nama “beshbarmak” berarti “lima jari”).
2. Kazy
Deskripsi
- Bahan Utama: Kazy adalah sosis daging kuda yang khas dari Kazakhstan. Sosis ini dibuat dari daging dan lemak kuda yang dibumbui, dimasukkan ke dalam usus, dan dikeringkan atau diasap.
- Rasa: Kazy memiliki rasa yang kaya dan gurih dengan tekstur yang kenyal dan sedikit berlemak.
Cara Membuat
- Menyiapkan Daging: Potong daging dan lemak kuda menjadi potongan panjang, bumbui dengan garam, lada, dan bawang putih.
- Mengisi Usus: Isi usus kuda dengan campuran daging dan lemak, ikat kedua ujungnya.
- Pengeringan atau Pengasapan: Kazy bisa dikeringkan di udara terbuka atau diasap selama beberapa hari hingga matang.
Penyajian
- Pendamping: Kazy sering disajikan sebagai hidangan pembuka atau pendamping beshbarmak, diiris tipis dan dinikmati dengan roti atau sayuran.
3. Shubat
Deskripsi
- Bahan Utama: Shubat adalah minuman fermentasi yang terbuat dari susu unta, sangat populer di wilayah Kazakhstan Barat.
- Rasa: Minuman ini memiliki rasa yang sedikit asam dan tekstur yang lembut.
Cara Membuat
- Pemerahan Susu: Perah susu unta dan saring untuk menghilangkan kotoran.
- Fermentasi: Tuangkan susu ke dalam wadah fermentasi, tambahkan starter kultur dari batch sebelumnya, dan biarkan berfermentasi selama 1-3 hari.
Penyajian
- Tradisional: Shubat biasanya diminum segar dari wadah fermentasi, sering kali disajikan dalam cangkir kayu atau logam.
4. Baursaki
Deskripsi
- Bahan Utama: Baursaki adalah roti goreng tradisional yang terbuat dari adonan tepung, ragi, gula, dan susu.
- Rasa: Roti ini memiliki rasa manis yang ringan dan tekstur yang lembut di dalam serta renyah di luar.
Cara Membuat
- Menyiapkan Adonan: Campurkan tepung, ragi, gula, dan susu hingga menjadi adonan yang lembut. Biarkan adonan mengembang selama beberapa jam.
- Menggoreng: Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil dan goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan.
Penyajian
- Pendamping: Baursaki biasanya disajikan sebagai camilan atau pendamping hidangan utama, sering kali dinikmati dengan teh atau shubat.
5. Zhent
Deskripsi
- Bahan Utama: Zhent adalah hidangan penutup tradisional yang terbuat dari tepung panggang, gula, dan lemak domba.
- Rasa: Hidangan ini memiliki rasa manis yang kaya dengan tekstur yang sedikit renyah dan berminyak.
Cara Membuat
- Menyiapkan Tepung: Panggang tepung dalam wajan hingga berubah warna menjadi kecokelatan.
- Mencampur Bahan: Campurkan tepung panggang dengan gula dan lemak domba cair. Aduk hingga merata.
- Menyajikan: Bentuk campuran menjadi bola-bola kecil atau potong-potong sesuai selera.
Penyajian
- Tradisional: Zhent biasanya disajikan sebagai hidangan penutup atau camilan, sering kali dinikmati dengan teh.
6. Kumis
Deskripsi
- Bahan Utama: Kumis adalah minuman fermentasi yang terbuat dari susu kuda. Minuman ini memiliki rasa asam yang khas dan sedikit berbuih.
- Rasa: Kumis memiliki rasa asam yang kuat dengan sedikit alkohol.
Cara Membuat
- Pemerahan Susu: Perah susu kuda dan saring untuk menghilangkan kotoran.
- Fermentasi: Tuangkan susu ke dalam wadah fermentasi, tambahkan starter kultur dari batch sebelumnya, dan biarkan berfermentasi selama 1-2 hari.
Penyajian
- Tradisional: Kumis biasanya diminum segar dari wadah fermentasi, sering kali disajikan dalam cangkir kayu atau logam.
Kuliner dari Kazakhstan Barat menawarkan keanekaragaman rasa dan tekstur yang mencerminkan kehidupan tradisional dan bahan-bahan lokal yang melimpah. Dari hidangan utama seperti Beshbarmak dan Kazy hingga minuman tradisional seperti Shubat dan Kumis, setiap hidangan membawa cerita budaya dan tradisi yang kaya. Menikmati kuliner Kazakhstan Barat tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga memberikan wawasan mendalam tentang warisan kuliner yang kaya dan beragam. Jadi, jika Anda berkesempatan untuk mengunjungi Kazakhstan, pastikan untuk mencicipi hidangan-hidangan ini dan nikmati kelezatan serta khasiatnya.